1、白酒分酱香型、浓香型和清香型，当然还还有凤香型、馥郁香型、董香型，凤香型是西凤酒为了差异化自己创造出来的，馥郁香型是酒鬼酒自创的，董香型是董酒自创的，都不具有普遍意义。浓香型多，产量占全国产量的70%，代表有：洋河、泸州老窖、剑南春；酱香型的代表有：茅台酒、郎酒、习酒；清香型产量少，占全国的10%，主要代表有：汾酒、宝丰酒。

2、酱香型，以贵州茅台酒为代表。石缸发酵，工艺复杂，一年只有一个生产周期。新酒要陈放老熟三年，陈放时间越长越好喝。三年后用专用调味酒和水，而不是香料，勾兑出合适的酒度和风味，再次陈放一年。后装瓶出厂。所以，酱香型白酒生产周期五年。

浓香型，以泸州大曲和古井贡为代表。混蒸混烧，泥窖发酵，六十天可以流出新酒，发酵时间越长酒质越好，可以到一百三十天。同样新酒也必须要陈放，陈放时间越长越好喝。然后用专用调味酒和水，而不是香料，勾兑出合适的酒度和风味，再次陈放半年。后装瓶出厂。所以，浓香型白酒生产周期三年。

清香型白酒产量占全国白酒产量的10%，制酒时间短，是需要28天，但刚产出的酒又涩又苦不好喝，一般要存放一年才出售。

清香型，以杏花村汾酒为代表。清蒸清烧，地缸发酵，出酒快，二十八天可以流出新酒，但是新酒又涩又苦，非常难喝。要陈放老熟一年以上，陈放时间越长越好喝。然后用专用调味酒和水，而不是香料，勾兑出合适的酒度和风味，再次陈放半年。后装瓶出厂。所以清香型白酒生产周期两年。

3、浓香型白酒的好坏与酒窖关系很大，老酒窖才能出好酒，20年以下的酒窖是产不了优级酒的，20—50年的酒窖可以产出5%—10%的优级酒，50年以上的酒窖可以产出20%--30%的优级酒，老酒窖大部分在古井贡和泸州老窖手中，洋河尽管这些年建立很多新酒窖，但产不出好酒，所以在高端酒还不行。

4、白酒高端看产量，低端看营销。高端酒茅台3万吨，泸州老窖0.3万吨产量。茅台抢手，几乎买不到货，高端酒品牌很有限，喝不到茅台的只好去买普五和1618。中低端就品牌太多，竞争相当激烈，能做好中低端酒的营销必然很牛逼；比如洋河十几年时间从小酒厂成为全国第三营销很牛，海之蓝、天之蓝、梦之蓝成为全国耳熟能详的品牌，但由于酒窖的限制，洋河高端上还没有和古井贡竞争的实力，因为老的酒窖大部分都在古井贡和泸州老窖手里。