米香型白酒是以大米为原料、小曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成，具有小曲米香的蒸馏酒。属于半固、半液发酵法白酒。

    液态法白酒生产技术与液固法新工艺
   液态法白酒是产量较大的白酒，生产方法与酒精生产类似，但在调香，后处理等方面则有所不同。将液态法与固态法相结合，创造了一套生产白酒的新工艺，即利用液态发酵法生产质量较好的酒精作为酒基，对采用固态发酵法制成的香醅进行串蒸或浸蒸，制得新工艺白酒。其基本工艺流程如下：

    薯干
    ↓
    粉碎
    ↓←———————前列次配醅———┐
    米糠、麸皮、麸曲、稻壳 配料 │
    ↓ │
    润料 │
    ↓ │
    蒸煮 │
    ↓ ←————— 第二次配醅 ——┤
    冷却 │
    ↓ │
    麸曲、生香酵母、酿酒酵母 →加曲、加酒母 │
    ↓ │
    加水 │
    ↓ │
    加香醅、加尾酒 → 混合 │
    ↓ │
    入池发酵 │
    清蒸后的稻壳——→ ↓ │
    酒精 → 串香蒸馏———→出甑蒸馏—————┘
    ↓
    新工艺白酒