樱桃白兰地属于洋酒，樱桃白兰地主要原料是樱桃，酿制时必须将其果蒂去掉，将果实压榨后加水使其发酵，然后经过蒸馏、酿藏而成。樱桃白兰地色泽金黄，澄清透明有光泽。香气纯正，清新口感。

　　樱桃白兰地主要产地在法国的阿尔沙斯(Alsace)、德国的斯瓦兹沃特(Schwarzwald)、瑞士和东欧等地区。

　　樱桃白兰地的酿造工艺

　　原料→破碎→成分调整→接种→发酵→压榨→蒸馏→老熟→调配→装瓶→成品

　　樱桃白兰地的酿造要点

　　调整：由于果皮、果渣中含糖量低，加10%～19%的糖水，使汁液含糖量在12%以上。

　　发酵：接种5%～10%的果汁酵母，温度控制在34℃以下发酵，直至残糖量为0.2%以下。

　　压榨：将皮渣进行压榨，得发酵液。

　　蒸馏：用液体蒸馏器对发酵液进行蒸馏可得到质量较好的白兰地。皮渣蒸馏所得为普通白兰地酒，即果实白酒。

　　老熟：将蒸馏酒精放人橡木桶中，用脱臭酒精调整酒度到40～45,密封贮存，橡木中的松香、醇氧化后生成的香草素物质是白兰地的酒香来源之一，贮酒宜在通风的地下室，老熟时间至少3～5年，时间越长，白兰地颜色越好，香气越浓郁，滋味越柔和。也可采用人工老熟法，将新酒进行5～6天的热处理(温度40℃以上)，再进行3～4天的冷冻(温度-15～-20℃以下)，通过冷热处理，加速老熟。

　　调配：加入糖浆，调整到要求糖度，加入用白兰地浸泡的核桃浸出液、茶叶浸出液和杏仁壳浸出液，增加白兰地的香气及滋味;若酒度太高，可用蒸馏水稀释;若色泽太淡，可加糖色调整。