从“浊酒”到“白酒”

　　从汉代开始，古诗词里就出现了“白酒”一词，但在很长一段时间内，白酒真的是白色略带浑浊，而非清澈透明。因此，它的别名是“浊酒”。

　　这种由粮食酿造的酒，悬浮着大量蛋白酶和未发酵的糖类，所以有明显的甜味和特殊的芳香。从饮品的角度来说，丰富的杂质为米酒带来多层次的口感，是文人士绅阶层用以调剂生活的佳品。

　　但是，甜味和芳香类的杂质冲淡了酒精的浓度，降低了酒精带给人的原始愉悦。为了追求更纯粹的酒精度和更清洌的酒体色泽，人想出了澄清、过滤的办法去除杂质。

　　黄酒、青稞酒，乃至后来传到日本的清酒，都是基于这一目的发明的过滤酒。

　　顺便说一说古往今来品酒大师、宋代的“文曲星”苏轼。他很喜欢与友人聚饮，在《超然台记》中写道：超然台“高而安，深而明，夏凉而冬温。雨雪之朝，风月之夕，余未尝不在，客未尝不从”。只要大家志趣相投，“铺糟啜醨，皆可以醉，果蔬草木，皆可以饱”。喝到兴头上，他则或歌或书，再与友人四处踏访，兴尽乃归。

　　公元十三世纪(元朝)，蒸馏技术的引进带来传统酿酒技术的重大突破，从浊酒到烧酒，白酒开始突破24%的酒精度限制，陆续出现40%、50%乃至60%以上的高度白酒。

　　酒能传承千年确实有其存在的价值。白酒的价值是依据其精神属性中的文化、历史、社交等因素来定位的。一代代的人把智慧、心血注入白酒，让它成为载体，传承优异的物质和精神文化，于是，白酒也就有了灵魂。

　　让我们酒中窥美，赏醇香之花，清澈如水，倒入樽中涌起珍珠一颗颗……