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　　人类酿造了酒，酒也塑造了人。

　　有人提出“酒之趣，在于雅”，实为高论。因为：太古无酒，以水代之，表示礼节，是谓“礼雅”。相信人一提起文人的诗酒雅趣，很多人都会马上想到“诗仙”李白。他在《将进酒》一诗中，以极为豪放、洒脱的笔触，描绘出了诗歌与美酒，欢乐与哀愁之间的关系。无论高兴还是忧愁都要饮酒，因为“李白斗酒诗百篇”。

　　文人名士的文酒之会是一种高层次、高品位的酒文化活动，每一次活动都体现出一种高尚不俗的情趣。比如李白桃园夜宴。阳春之夜、桃李之园、天伦之乐、文酒之会，可以称得上良辰、美景、赏心、乐事四美并俱。比如晏殊的文酒之会。北宋文学家晏殊，性喜宾客，天天设宴，并以歌乐佐酒。数行之后，就罢遣歌乐，说：“你们都献艺了，也该让我露两手了。”于是准备笔札，笔到诗成。

　　以上文酒之会，人们称之为“雅集”，展现出文人名士们的儒雅文采风流。

　　“雅”在哪里？雅在饮酒赋诗，是为“文字饮”。如果文人名士宴上缺少这一娱乐项目，雅趣必将大为逊色，与俗同科。韩愈的《醉赠张秘书》有诗云：“长安众富儿，盘馔罗膻荤。不解文字饮，惟能醉红裙。虽得晌乐，有如聚飞蚊。”

　　相反，狂怪、真、达雅，是文人名士追求的酒趣中基本的生活情趣。

　　这些基本生活情趣，都是在以酒抗俗的前提下获得的与俗趣迥然而异的情趣，表现出他们强烈的叛逆倾向：

　　对四平八稳的世俗规范的打破形成“狂”趣；

　　对循规蹈矩的世俗礼教的抗争构成“怪”趣；

　　对虚伪虞诈的世俗势力的冲决化成“真”趣；

　　对生死荣辱的世羁物累的超脱筑成“达”趣；

　　对庸俗低级的世俗情调的突破促成“雅”趣。

　　喝酒之雅趣，五趣之中，“真”为核心，唯其狂、怪、达雅，乃与真通。这是文人名士们在饮酒中获得的美感与满足。这种美，塑造了文人名士们的文化心理、价值观念、生活行为方式、生活情趣和独特个性。李白与月亮对饮，花间一壶酒，对影成三人，何等浪漫。王羲之邀请一帮文人雅士，临清流而赋诗，成就兰亭雅叙，何等雅趣。在中国文化中，文人都追求高品位，喝酒有“六雅”的规矩。

　　一雅是要雅人。一起饮酒者应当都是风度高雅性情豪爽直帅的知己故交，是老友久别重逢，是朋友心心相印，所谓酒逢知己千杯少。

　　第二雅是要有雅地。是花前月下、竹林高阁，画舫幽馆、曲院风荷，是名山大川、河滨峰巅、平芜青山。满目风景，胸襟满怀，才是饮酒的佳地。

　　第三雅是雅候。白居易就相当会选喝酒的时机，晚来天欲雪，能饮一杯无？所以，喝酒好在冷落清秋节，好在雨霁云明时，好是积雪消融、新月初挂，此时宜饮酒。

　　第四雅是雅趣。有趣是对对联，吟诗赋词，击鼓传花、焚香抚琴，方显饮者之雅趣。

　　第五雅是雅禁。别再说些黄色笑话了，别再苦劝别人饮酒了，也不要斗酒了，因为你没有李白的才气，毕竟人家李白斗酒诗百篇。

　　第六雅是雅阑。考验喝酒人品位的是喝完酒的状态。相邀散步、登高赋诗。

　　一句话，人类酿造了酒，酒也塑造了人。