配制酒贴牌配制酒定制养生酒代加工生产厂家
发布:2024-06-02 10:53,更新:2024-06-29 15:30
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民间有这样的说法:颜色微黄的白酒就是陈年老酒或者优质好酒。那么这样的说法可信么?
先说一点,很多白酒存放得当,时间久了,确实会越来越醇香,味道越来越好喝,而且颜色会发黄。但是不能因此说,所有颜色发黄的白酒就是好酒,这不是必然的关系。也不能说白酒的“颜色”越黄酒越老,味道越好,这完全不是必然的关系,不要被“忽悠”了。
大多数的浓香型白酒在酿造出来之后都呈无色透明状,在长时间贮存以后,酒体的颜色有可能会慢慢地变得微黄,并且喝起来会有淡淡的粘稠感和细腻感,这是白酒的陈化作用,它会使酒味变得更加醇厚。
酱香型白酒生产工艺独特,具有两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒,生产周期长、储存时间长等特点,这样独特工艺使得酱香型白酒的微量成分十分复杂,多达1400多种,且酸度较高,呈色的前基物质较多,故而会呈现出相对其他香型白酒颜色较深的“微黄”。
对于白酒呈黄色,无非就这四大类原因:酿造粮食原料带入、发酵过程中产生、后期贮存变化、后期勾调人为添加。也正是因为如此,我们并不能简单的认为越黄的酒是越老的酒,越好的酒。对于白酒的品质,是需要我们综合判断的,一般都是开瓶品鉴。
总的来说,白酒呈黄色的原因有很多,不一定是有高温发酵、长时间存放才黄,因此在我们选购白酒中,只要渠道保真,不需要纠结酒的颜色,对于品质健康,对于正规大厂酒,是没有问题的。
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